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Le Sardaigne du Nord regorge d'excellences œnogastronomiques
,
de
délices culinaires et
de produits typiques AOC et AOP
. Combien en connaissez-vous ? Dans cet article, Salude&Trigu vous dévoile 10 spécialités gastronomiques et œnologiques du Sardaigne du Nord
à goûter au moins une fois dans sa vie. La liste n'est pas exhaustive, mais ces pépites vous donneront un avant-goût des traditions culinaires
du nord de l'île.
Voici 👇
Le myrte du Sardaigne du Nord
est un véritable fleuron du terroir. De la plante du même nom et de ses baies juteuses naît une liqueur parfumée
célèbre dans le monde entier. Excellent digestif
, à déguster à table en famille ou entre amis, le myrte représente l’un des produits typiques
les plus appréciés.
La liqueur de myrte
est obtenue à partir des baies récoltées entre novembre et janvier, la période idéale étant toutefois le mois de décembre
. Une fois élaborée, elle se distingue par sa couleur rouge aux nuances violettes et rubis
, ainsi que par sa texture onctueuse sans être trop épaisse.
Le myrte est connu depuis l’Antiquité pour ses propriétés balsamiques, antiseptiques, astringentes et anti-inflammatoires
. Au Moyen Âge, on extrayait des fleurs de myrte ce qu’on appelait l’« Acqua degli Angeli »
, utilisée comme tonique pour la peau. En somme, le myrte est un véritable trésor
de la Sardegna.
Le Vermentino
est cultivé dans différentes régions italiennes, mais c’est en Sardegna qu’il trouve son climat idéal
, s’enrichissant d’arômes qui évoquent les paysages qui lui donnent vie.
Il s’agit d’un vin blanc
très apprécié des connaisseurs, de couleur jaune paille
et au bouquet intense, avec des notes fruitées et florales
.
Il est produit en monocépage ou à partir d’au moins 95 % de raisins Vermentino. L’île compte une grande variété de Vermentinos, mais le plus célèbre provient de Sardaigne du Nord : il s’agit du Vermentino de Gallura
, auquel est consacré chaque année un événement appelé «
Benvenuto Vermentino
», qui se déroule dans la ville de Olbia.
Les moules de Olbia,
élevées dans la ville du même nom, sont vraiment savoureuses. Elles agrémentent les hors-d’œuvre et les entrées
de leur goût frais et
incomparable, rehaussé par du jus de citron ou de la pulpe de tomate.
Leur histoire remonte à loin et commence en 1920, lorsque certains entrepreneurs ont découvert que le golfe de Olbia
présentait des conditions idéales pour l'élevage de ce type de mollusques.
Depuis lors, le site de mytiliculture d’Olbia compte parmi les plus importants et les plus productifs de la Méditerranée. Les moules constituent une spécialité incontournable des menus locaux
et font l’objet d’une grande fête
, qui se déroule pendant la fête de San Simplicio
au mois de mai
La soupe galluraise (suppa cuata ou cuatta)
côtoie les célèbres malloreddus dans la plupart des menus des gîtes ruraux. C’est un plat emblématique de la tradition agropastorale
, dont les racines très anciennes remontent même au Moyen Âge
.
Ce plat est lié à la culture paysanne
et se compose de quelques ingrédients simples mais authentiques : du pain, des fromages, des herbes aromatiques, du bouillon et des assaisonnements. Ce plat rustique et savoureux fait partie des « plats pauvres »
, mais
il convient de rappeler que son goût est extrêmement riche
.
Dans Gallura, on la retrouve dans les gîtes ruraux ainsi que dans les restaurants. Traditionnellement, cependant, elle est préparée pour les occasions importantes
telles que les banquets de mariage et les fêtes de village.
Tout le monde ne connaît pas la Mazza Frissa, et c’est vraiment dommage. C’est un plat typique de la Gallura transmis de génération en génération, simple à préparer, délicieux et nourrissant. Il est proposé dans plusieurs gîtes ruraux parmi les entrées, et il n’est pas rare d’en redemander. Mais quels sont les ingrédients de la Mazza Frissa ?
La Mazza Frissa se prépare en quelques minutes avec de la crème de brebis, de la semoule et un peu de miel. La crème de brebis peut être remplacée par de la crème de vache, l’important étant de ne pas oublier la semoule et le miel.
Elle fait partie des plats traditionnels des classes populaires : souvent, les paysans la préparaient et la laissaient refroidir pour qu’elle durcisse. Le lendemain, ils la coupaient en tranches et l’emportaient dans les champs pour la déguster, accompagnée de l’incontournable miel.
Ajoutez un peu de fromage, de la charcuterie, et le goûter est prêt. La spianata de Ozieri est un pain moelleux aux origines anciennes, de forme ronde et au goût appétissant, parfait pour un sandwich à base de produits typiques ou pour accompagner des entrées et des plats principaux.
Aujourd’hui encore, la spianata est préparée comme le faisaient les ménagères d’autrefois ; sa saveur reste inchangée pendant plusieurs jours et elle représente littéralement « le pain quotidien » de Ozieri et de ses environs depuis des siècles. Sa fabrication est longue et demande de l’effort et de la patience, mais le résultat est exceptionnel.
Tout le monde ne sait pas qu’il existe une version sucrée de la spianata de Ozieri, à base de lait et de yaourt, tout aussi délicieuse. Mais selon les Sardes, la façon la plus savoureuse de la déguster est dans la version « puppias », avec des petites poupées de saucisses et de fromage (ou encore du pecorino à tartiner). Vous pourrez la déguster lors d’un événement grandiose qui se tient chaque année à Ozieri : Su Trinta'e Sant'Andria.
Les Rujoli sont des pâtisseries typiques sardes
qui portent différents noms sur l'île (Rujoli à Sardaigne du Nord ; Rujolos en Barbagia, etc.). On ne peut s'arrêter après avoir goûté un seul rujolo
, et il semble que ce soit bien le cas, compte tenu de la douceur de la pâte
à base de ricotta, de vanille et d'autres ingrédients qui rendent les rujoli si particuliers.
Ils se préparent avec des ingrédients simples
tels que la farine, les œufs, le citron, l’orange, l’huile, le sucre et du fromage frais ; ils sont frits abondamment et agrémentés de généreuses cuillerées de miel
. Ces délicieuses boulettes au fromage se dégustent chaudes, souvent à l’occasion du Carnaval, mais pas seulement.
Chacun a sa recette personnelle
, transmise de génération en génération, qui prévoit l’utilisation de fromages différents et de variétés particulières de miel. Les adultes comme les enfants les adorent
et, une fois qu’on y a goûté, il est difficile de s’en passer.et bien plus encore.
La tradition des pâtes artisanales, faites maison, dans le Sardaigne du Nord remonte à des millénaires. Les malloreddus ou gnocchetti sardes et les raviolis comptent parmi les variétés les plus connues, mais à leurs côtés, on trouve des pâtes artisanales moins connues et tout aussi savoureuses. Avez-vous déjà entendu parler, par exemple, des fiuritti, des taddarini et des fuglioli ?
Les deux premiers sont des pâtes longues, parfaites pour la préparation de plats à base de sauce à la viande ou au poisson. Les fuglioli, quant à eux, constituent la version sarde des lasagnes classiques. Il s’agit de fines feuilles de pâte idéales pour réaliser ce célèbre plat accompagné d’un ragù ou de ses savoureuses variantes.
Les pâtes artisanales du Sardaigne du Nord s'inspirent de la tradition paysanne ou maritime. La fregola aux arselle, préparée également avec différents fruits de mer, des légumes ou d'autres accompagnements, est aujourd'hui le symbole de cette dernière.
La région centrale Sardegna est réputée pour sa production d’un excellent pecorino sarde. Mais la région Sardaigne du Nord n’a rien à lui envier, tant en ce qui concerne le pecorino, délicieux, que les fromages au lait de vache. Dans le Nord, on trouve des fromageries et des mini-fromageries d’excellence, qui portent haut les couleurs de la Sardaigne à travers le monde.
Il faut absolument goûter au moins une fois la « peretta », le « fiore sardo » et le « provolone ». Ils peuvent être ajoutés à un plateau d’entrées, utilisés comme ingrédients dans des plats de pâtes ou des plats principaux, ou encore dégustés dans un sandwich, de préférence avec une tranche de Ozieri.
La tradition fromagère sarde est très ancienne et de nombreux fromages sont fabriqués selon des techniques transmises de génération en génération. De plus, dans la plupart des cas, le lait provient d’animaux élevés en liberté au pâturage et s’imprègne des saveurs uniques du terroir de production.
On dit que le dessert est le couronnement d’un bon repas, et c’est tout à fait vrai. La seadas est un véritable incontournable de la cuisine sarde, et pas seulement de la Sardaigne du Nord. Ce dessert est désormais apprécié et connu bien au-delà des frontières de l’île. Il est apprécié des Sardes comme des touristes et figure immanquablement sur tous les menus.
Les ingrédients principaux sont le fromage et le miel, que l’on ajoute après avoir fait frire la seadas. Certains y ajoutent simplement du sucre, voire de la confiture, selon leurs propres recettes. Le secret de la seadas réside bien sûr dans la qualité du fromage. En général, la farce est à base de fromage de vache, comme la « peretta », ou de pecorino.
Selon certaines sources, le mot « seadas » dériverait du mot espagnol « cebar », que l’on peut traduire en français par « nourrir, alimenter ». D’autres considèrent que ce terme est d’origine purement sarde et lui attribuent le sens de « onctueux », en raison de l’éclat que prend la pâtisserie lorsque le miel y est ajouté.
Les panadas
constituent une variante de la tourte salée classique ; de petite taille
, elles contiennent des ingrédients variés
selon leur région d’origine. Les plus célèbres de la Sardaigne du Nord
sont celles d’Oschiri
, incontournables lors des fêtes
locales et de toute l’île.
La farce des panadas peut être à base de viande de veau, de porc ou d’agneau, agrémentée d’épices, ou encore composée de légumes, de pommes de terre, d’artichauts et même de poisson
(dans certaines régions, on utilise l’anguille). Le lard, le saindoux et les assaisonnements tels que l’huile et le poivre sont indispensables, car ils confèrent aux panadas une saveur vraiment délicieuse
.
Aujourd’hui, il n’est pas rare de les trouver dans la cuisine de rue
, car les panadas sont une spécialité
parfaite « à emporter
». Certains les mangent même au petit-déjeuner à la place de la petite pizza salée ou de la focaccia, car elles sont nourrissantes et rassasient
au moins jusqu’au déjeuner. À essayer absolument !
Explorez la culture et la nature du nord de la Sardaigne : lieux à découvrir, plats locaux, traditions et histoires du territoire.
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